• 紅達小牛體係升級

    績效考核管理辦法


    1、權責利劃分不明確。考核利潤點二個關鍵因素是采購和營銷,而目前店長均不牽涉采購權和營銷權,強硬考核會增加店麵和配送中心的溝通矛盾(案例:通過溝通店長反饋配送中心配送價格過高,直接影響店麵毛利),店長可控利潤點除了人力成本數額巨大以外,其他可控數據均數額不大(物料消耗、員工餐費、其他可控費用)。按公司整體運營戰略規劃,需調整的是店長具有營銷活動權,通過營銷活動,改變客戶群體,美團用戶變為店麵客戶。

    2、目標考核設定不合理,2017年工作計劃,考核能耗下降0.34%,人力成本上漲1.25%。

    3、目前考核標準參考1月發放薪資記錄,全店現處於無問責製績效。製定問責製績效考核辦法,無疑增加員工對考核辦法的情緒抵製及行為反饋。(具體表現為:1、員工離職率增高。2、員工帶有情緒化工作,認為公司製度製定不合理。)

           通過財務分析,美團拉低毛利點斤10%,提高盈利點的關鍵,在於轉換客戶群體及客戶認知,培養客戶消費習慣。通過12月經營趨勢分析,未來趨勢是呈現上漲趨勢,目標製定應較去年同期做為增長設定。因缺少餐市詳細資料,不能做餐市需求分析圖。


    1、總則

    (一)為了保證餐廳的總體目標的實現,建立有效的監督激勵機製,加強上

    下級管理以及員工與員工之間的協作。

    (二)為了不斷開發員工的職業能力,提高員工在工作中執行的主動性,有

    效性以及工作質量,從而改善度假村整體績效,達到公司的管理目標。


    2、考核目的

    為了員工轉正、薪資調整、崗位調動、獎勵及淘汰認識管理提供依據


    3、考核原則

    為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用,以及對員工工作的知道作用,績效考核遵循以下暈啊則:公開、公平的原則,考核內容、考核標準、評分細則,考評程序、考核結果透明公開,對餐廳形成正確指導,在內部形成良好的競爭機製。


    4、考核方式

    考核期:以月份為期限,每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與公司。

    每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認,對於具體的項目,考核人需進行分析解釋,避免同類情況再次發生。


    5、考核對象

    考核分為二大目標群體:店長及廚師長考核、其他員工考核、店長考核采用考核工具,主要指標由營業額、利潤、成本三項組成


    6、考核內容


    店長操作五大流程


    一、管理組織架構
    1. 管理原則

    二、部門崗位職責

    三、工作流程
    1、前廳服務工作流程
    2、物品管理、出品工作標準
    3、物品管理、出品標準細則
    4、驗收管理標準
    5、入庫管理標準
    6、領用、直撥管理標準
    7、粗加工程序
    8、出品程序
    9、客流動線管理流程
    10、安全管理規範標準
    11、客訴處理規範標準
    12、其他相關特殊情況管理規範

    四、 行為規範、勞動紀律的各項獎懲條例
    1、日常禮儀禮貌規範標準
    2、日常管理儀容儀表管理規範

    五、會議流程及規範
    1、班前例會
    2、管理層的周例會
    3、月度經營分析會
    4、會議計劃

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